茶百科

新“白茶”國家標準正式執行,這些變化需注意

官方發佈的“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”相信很多茶友早有耳聞。並於2018年5月1日起正式執行。茶雲澗細看過白茶新國標條文之後建議,茶農和茶商們,還是要認真讀一讀這份關於白茶的最新國標,新標準調整部分引用標準,增加術語和定義,產品增加了“壽眉”,並且很詳細的做了白毫銀針,白牡丹、壽眉、貢眉茶的定義。
 
一:白茶裡不能有非茶類物質
“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”5.1基本要求
具有正常的色、香、味,不含有非茶類物質和添加劑,無異味,無異嗅,無劣變。條文裡寫得十分清楚,白茶的基本要求,是不能有非茶類物質和添加劑。非茶類物質,就是在細胞結構上與茶不一樣的物質。比如一些突發奇想,往白茶里加個茉莉花、加個柳丁、加個香草什麼的,這些複合而成的產品,都不能再稱作“白茶”。只能算做是花草茶飲料。
 
二:白毫銀針的滋味標準是“鮮爽感”
“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”
5.2.1白毫銀針的感官品質應符合表1的規定。在表1裡,白毫銀針分為兩級:特級和一級。
特級白毫銀針的滋味,國標規定,要達到四個字的標準:清、醇、鮮、爽。
一級白毫銀針的滋味,國標規定,要達到三個字:鮮、醇、爽。
看官們請注意,無論是哪個等級的白毫銀針,無論是哪個山頭出產的白毫銀針,無論是哪種工藝製作出來的白毫銀針,它的審評指標,它的感官標準,都要具有同一個感覺——鮮爽感。
鮮爽感,才是白毫銀針的靈魂,而醇厚感,是白毫銀針的風骨。白毫銀針喝進去時,口腔裡那股清爽的感覺,是標準的品種特徵,不是青味,也不是生味。
 
三:白牡丹的滋味標準是“清甜醇爽”
新版國標延續了老國標,白牡丹依然分為四級:特級(俗稱牡丹王)、一級、二級、三級。四個等級的白牡丹,滋味標準各自不同。
特級白牡丹(俗稱牡丹王),滋味要求是清、甜、醇、爽,毫味足(這是它的採摘期接近白毫銀針而具有的特質)。
一級白牡丹,滋味要求是較清、較甜、較醇、較爽。(標準與特級白牡丹相比,次了一級,但除了少了“毫味”之外,其它的滋味指標不變。)
清,就是清新感;甜,就是入口有甜意;爽,就是口感鮮爽;醇,就是湯水醇厚。
這兩種白牡丹,在滋味要求上的共同之處是,都要達到清甜、鮮爽、醇厚的標準。
這是國標對白牡丹的一個基本要求。一款白牡丹好不好,就要看達不達得到這個湯清水滑,鮮爽醇厚標準值。而且,這還只是一個標準值,等於是60分及格。
要讓白牡丹的品質更優質,還得再在這鮮爽醇厚的口感上去做提升,達到極鮮爽、極醇厚的滋味。
 
四:對幹茶含水量做了調整
“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”5.3規定:
白茶含水量的標準是少於8.5%。與舊的白茶國標(2008版)相比,白茶的含水量標準做了上調,從2008版國標的小於等於7%,調整到了8.5%。
新舊版本對比之下,含水量的標準是放寬鬆了。這是給茶農們做了減法,減了負,降低了標準和難度。然而,含水量增加了之後,白茶經過一段時間儲存,口味就會有新變化,與原來7%時的口感肯定會有所不同,至少是細微的不同。
 
五:對“貢眉”做出了標準定義
“GB/T22291-2017《白茶》國家標準”3.3規定:
貢眉:以群體種茶樹品種的嫩梢為原料,經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。這個標準的制訂,規範了貢眉的名字,新國標實行後,某些茶樹上采下來的白茶,不能稱為貢眉了。另外,現今市場上多見的貢眉,葉片大,厚,芽頭瘦小,這樣長相的,也不能叫做“貢眉”了。新國標規定,要“嫩芽”,才能稱為貢眉。
 
六:明確了白茶的保持期
新國標在白茶貯存方面,則明確規定:應符合GB/T 30375的規定;產品可長期保存。
GB/T30375-2013茶葉貯存國家標準中指出:白茶的貯存宜控制溫度在25度以下、相對濕度50%以下。
並未對貯存茶葉的含水量做出規定,而只是對貯存的環境做出了指導性要求。
所以,如果要保障貯存的白茶有更好的轉換,對於溫度和濕度的把握,必定是建立在對茶葉本身含水量的控制前提下的;如果茶葉本身含水量過高,對環境要求就更高,如果茶葉本身相對乾燥(含水量在7%以下),環境上就可相對放鬆。
 
 
這份時隔9年後,官方出臺的新白茶國家標準,內容豐富,信息量巨大,本文篇幅短小,還有許多內容沒有解讀到。這個新國標,對現時高歌猛進的白茶來說,是有著劃時代意義的。新國標執行之後,會給行業帶來哪些新氣象,讓我們拭目以待。

Copyright ©澳門茶雲澗文化創意有限公司  

熱線電話:00853-65690091/177-65690091

友情鏈接:Youtube      澳門旅遊塔