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武夷岩茶,山場和工藝你如何選擇

今天幾位茶友問道茶雲澗,武夷岩茶是山場重要,還是工藝重要。市面上,最常聽聽到的便是:我這個茶是產自正岩,我這茶是牛欄坑的,我這茶是慧苑的,似乎都在說茶的產地,而沒有說到是什麼師傅做的。咋一看,似乎這山場決定了這茶的品質,而不是師傅的手藝,但!實際真的是這樣的嗎?
 
對於武夷岩茶來說,品種、山場和加工工藝都是最重要的影響因素。至於山場和加工工藝哪個因素更重要、或哪個因素影響更大,那就要看消費者的偏好了:對於注重香氣高低、喜歡清香型、低火型岩茶的消費者來說,加工工藝就顯得更重要;對於注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型岩茶的消費者來說,山場就顯得更重要;對於既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統型極品岩茶的消費者來說,山場和加工工藝都顯得特別重要。
 
先天條件的好壞,我們無法選擇,但是否就能決定一杯茶的好次呢?其不然,後天的努力和奮鬥同樣重要。一杯茶的好壞,取決於很多因素,鮮葉的優劣、天氣的好壞、茶園管理、加工技藝、包裝儲藏等均發揮著重要的作用。例如,上等的鮮葉,遇到技藝不嫺熟的師傅,搖青掌握不當或者焙火太急躁了一些,都會導致產出的茶葉品質不高的情況。
 
那麼,對於“平民出身”的茶葉,是否也意味著終身只能列在二三等的位置?反過來看,其實也不然,如果其他條件都做到盡善盡美,也不失為一泡優異的好茶。一般山場的茶青更能考驗制茶師傅的技藝,容不得一點錯失。能把半岩、洲茶的鮮葉做到極致,甚至能媲美正岩的茶葉,這更是制茶師的真功夫和高境界。
 
你現在還會覺得,山場比手藝重要嗎。

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