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市場做舊老白茶氾濫,教你如何辨別真假

近年來,隨著白茶市場的持續升溫,市場上做舊老白茶氾濫,有些不良茶商從中看著利益後,也加入了其中。價格低廉,看似“物美價廉”,這樣的老白茶你敢喝嗎? 十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。也是因為歷史原因,原料品種都是小菜茶,而非現在福鼎大白、福鼎大毫樹種,市面上正宗的十幾乃至二十幾年老茶,幾乎都是級別較低的散茶。
 
市場上做舊老白茶氾濫是怎麼出現的
隨著白茶市場的一路高歌猛進,一些不法商家便動起了歪心思。開始見縫插針,大搞噱頭。打著“傳統炭焙老白茶”的旗號,掛羊頭賣狗頭,大賣特賣假白茶。所以市場上就出現了大批售價低廉、年份長的做舊老白茶,不少茶友覺得”物美價廉“誤以為自己撿到寶。
如何避免上當受害?打鐵還需自身硬, 學會一技之長,自己懂得鑒別做舊假茶。下麵茶雲澗就教你怎麼鑒別老白茶的真假。
 
如何怎麼辨別真假老茶
第一步不是看,不是聞,不是喝,而是先跟商家聊茶。倘若說起老白茶,商家說:“正好我這有壓制了十幾年的老茶,其他店鋪可是沒有的”。那您趕緊走吧,沒有多聊的必要。要知道福鼎白茶開始有壓餅的年份始於2007-2008年,哪來的壓制十幾年的老茶?倘若商家說:“我這有十幾年老茶原料壓成的餅,數量不多。”這話還是有一定可信度的,接下來就可以進店品飲看看茶。
 
看幹茶
餅茶在壓制之前要先蒸汽軟化,再壓制成餅。做舊的白茶,在蒸汽軟化壓制成型前,,先灑水,然後再高溫“發酵”,使得白茶葉片變得紅褐色類似於老茶幹茶。之後再進行壓制。假老茶幹茶,色澤絕對不均勻,這就是因為作舊灑水之後幹茶發酵度不一致所導致的,明白了老白茶做舊的手法後,就要懂得從以下幾個方面進行辨認。
 
看湯色
假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性,但因經過發酵已不屬於白茶,存放時間稍長,風味蕩然無存。做舊的發酵老茶,湯色往往渾濁、發暗、不清澈,湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水後,湯色呈深黃色,清澈透亮,沒有雜質,年份越久湯色越深。
 
聞香氣 
香氣上鑒別,白茶講究“毫香蜜韻”,3年以上的白茶有荷葉香,6年以上的白茶有棗香,10年以上呈藥香。如果你聞到的只有一股發酵的味道,那麼毫無疑問是做舊的老白茶了。假老茶因為經過灑水發酵,所以略帶酵味。 
 
品滋味 
假的老白茶,因為潑水導致發酵過度,前幾泡略帶苦澀味,後期略有甜味,回甘慢。真的老白茶,茶湯藥棗香濃郁,茶湯柔滑、湯水粘稠,回甘生津都很持久。
 
耐泡度
假老茶,茶葉不耐泡,湯色不夠清澈,雜味多,不夠醇厚,品不出各種香氣。真老茶十道過後,湯色、回甘依然絲毫不遜色於第一泡,這也是老茶獨有的魅力之一。
 
最後看葉底
如果你覺得自己的嗅覺不夠靈敏,舌頭不夠敏銳,我們可以通過觀察葉底鑒別。後期加工、造舊的白茶脈絡不清晰,色澤呈不正常的黑褐色,葉態僵硬,用手一掐便爛。有通過自然氧化和緩慢發酵的老白茶,雖經過了多年的陳化,但葉底的脈絡依舊很清晰,有活性。
 
若想要在這個一個暗流湧動的市場中,買一份貨真價實的老白茶,但是對其不夠瞭解的茶友,就很容易被誘惑而買了假貨。因為市場亂象,實屬無奈之舉。活學活用,幾個步驟結合著看,一般的做舊老茶都是可以較為簡單的分辨出來。


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