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关于大红袍的十个问题

大紅袍作為武夷岩茶的代表,屬於不折不扣的茶界明星,政治的加持、文化的渲染,使得它自誕生以後便飽受關注。目光聚集之處,亂象必然追隨。為此,茶雲澗從茶友關心的無數問題中,梳理出最具代表性的十個問題,加以解答,讓喝茶變得簡單。

一、大紅袍是紅茶嗎
答:紅茶是全發酵茶,而大紅袍屬於半發酵的青茶(烏龍茶)。因為武夷山大紅袍中有個"紅"字,一直有剛入門茶友誤認為是紅茶,這就如同安吉白茶並非白茶一樣。

二、大紅袍與武夷岩茶是什麼關係
答:根據國家頒佈的“武夷岩茶地理標誌保護產品”的定義,“武夷岩茶”是指在武夷山獨特的自然生態環境條件下,選用適宜的茶樹品種,進行無性繁殖和栽培,並用獨特的傳統加工工藝製作而成,具有岩韻(岩骨花香)品種特徵的烏龍茶。

三、大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產品名
答:大紅袍既是茶樹品種的名稱,也是茶葉產品的名稱;兩者有聯繫,但茶樹品種不等於茶葉產品。

四、大紅袍的品質特徵是什麼
大紅袍條形壯結、勻整,色澤綠褐鮮潤,沖泡後茶湯橙黃至橙紅色,清澈豔麗;葉底軟亮,葉緣紅,葉心綠。大紅袍品質最突出特點是濃醇回甘,潤滑鮮活,香氣馥鬱,香高持久,岩韻明顯。


五、為什麼市面上賣的大紅袍價格相差那麼大
答:現在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖,同時單獨採制加工而成,由於產量稀少有限而價格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數都是拼配大紅袍,它是根據市場對大紅袍的需求,將武夷山的不同岩茶品種按照一定比例勻堆組合而成,香氣和口感在一定程度上都有所改良,原料來源相對豐富,從而價格較低。除此之外,不同地域、不同等級的大紅袍價格也會相差懸殊。

六、拼配大紅袍品質能好嗎
答:茶葉拼配與酒的勾兌技術一樣,都是為了保證品質穩定的必要技術,同時能夠在一定程度上改善茶葉品質。自從茶葉成為商品,拼配技術就產生了。因為茶葉生產過程是一種很特殊的過程。
由於茶青的來源不一、採摘的時間不一、做青技術不一,每一個製作環節包括烘焙火候的掌握,都有可能影響到成品茶的品質。所以儘管是同一個茶廠,不同批生產的成品茶品質可能都不一樣。而市場上對成品茶的品質要求卻是有標準的,特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標準,就必須進行合理拼配。當然,這種拼配的技術含量是比較高的。所以,只存在拼配得好不好的問題,拼配本身是無可非議的。

七、在武夷山當地能買到好的大紅袍嗎?
答:大紅袍產自於武夷山,但不代表在武夷山當地就能買到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決於購買者的本事,如果想去當地買茶,自己又不懂如何評判茶的好壞,還是可能會買不到好茶。

八、沖泡大紅袍時,發現有很多泡沫,這是否說明茶很髒? 
答:茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素,茶皂素有很強的起泡能力,此外和茶葉裡的果膠也有關。有時候,你會看到第一杯茶水裡浮起一些像油一樣的東西,這和泡茶所用的水有關。泡茶最好用軟水,如純淨水。可以說,茶葉的泡沫並不是髒東西,因為灰塵是不會形成泡沫的,泡沫與茶葉的品質無關。

九、為什麼大紅袍喝起來有火味?
第一次喝大紅袍類的岩茶,聞到的糊味叫火味(香),類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高,時間較長,火香會比較濃郁。

十、大紅袍能儲存多久?
答、影響茶葉品質的環境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等,儲存時一般需要儘量選擇避光、防潮、通風和無異味的地方為好,也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。
大紅袍的保質期一般為2~3年,根據焙火程度高低,其儲藏也有所區別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏,因為香氣易發散;焙火程度高的大紅袍火工足,相對耐儲藏一些,往往要先放一段時間,火氣稍稍褪去轉化後,口感、香氣會更優異。
 

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