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新手入门注意了,判断好茶的通用标注

好茶的标准是什么?或者只是告诉你,无论哪种茶类,什么工艺,总是殊途同归。在工艺上,要做出好茶,得把茶叶当中有益的物质大量保存下来,把茶叶当中的不好的物质,极力排除掉。把含量应该控制到均衡状态的物质,控制在一个合适的范围内。

有茶友问到:有没有什么通用的标准去判断这个茶的好坏?没错,好茶的确是有通用的标准,以下几点就是好茶的共性。

 

汤色通透明亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1.制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。

2.茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。

3.储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

4.茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如春茶茶毫特别多(茶芽上的绒毛),冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。

 

苦涩退的快

工艺不到位的茶青,会把呈苦涩味的那些物质,大量留存在茶青里,到成品茶冲泡时,便会释放在茶汤里,苦味和涩味很重,就算快出水,也一样可以喝得到这挥之不去的苦涩味。加工到位且合理的茶,苦涩味不显,但还是有的,但关键在于能否能够快速散去。如苦涩味一直留在口腔中,即所谓盯舌头,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,不能算是好茶。

 

 

无异味

异味,指来自外界的味道,不是茶本身的味道。异味有两种情况:一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

 

看条索

条索是各类茶都具有的一定外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

 

好茶令人愉悦

不要认为这是条主观标准,不管哪种茶类,走水一定要顺畅,要做到及时摊晾,薄摊薄晾,尽量日光萎凋或者日光晒青。走水走好了,萎凋做好了,茶青当中那些多余的、要排除的物质,便可以顺利和适量地从叶脉这条通道里,离开茶青,而另外一些需要保留下来的物质,才能得以大量留存在茶青里,好茶让人愉悦是因为当中的芳香物质和某些成份被很好的保存下来,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。

如果判断不来,你的身体便会告诉你——喝着闷、喉咙难受、不舒畅。

所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧,毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。

 



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